Featured Post

【食記】生日饗宴★米其林二星江振誠主廚餐廳

進高餐念書的時候我還真沒想到我哪天會來新加坡實習,有時候很多事情總是意想不到,我怎麼知道我從原來抱持著研習的心態,因為不想要一直工作的心態,到最後我最想念的就是實習工作單位。


第一次旅行後,就會開始想要把所有賺來的辛苦錢拿來計劃下一次的旅行。可是如果人算不如天算,挪不出甚麼假期的時候,犒賞自己一餐好的就成為另一個令人興奮的期待。


IMG_1545

時間倒轉至今年1月,我們一直有這樣的想法,那就是要去吃一回江振誠主廚自己的餐廳,尤其他在2016年的時候在第一本的『新加坡米其林指南』裡榮獲二星餐廳的榮譽。身為台灣人,自然都會想去吃一回,何況自己就身在新加坡了。


我跟室友便這麼決定一起實現,我們要選一個月特別去吃它,知道它的價格不菲,吃一頓可能就等於你出國一回,我掂了掂錢包,沒事兒,錢再賺就好了!別在離開後再後悔就好。


Restaurant André 吃飯要訂位,1月安排4月的訂位,為什麼是4月?因為覺得餐廳很貴所以連日子都要特別挑過,我選在室友生日的前一天吃飯。 因為都是我全權處理,所以當線上訂位完成後,餐廳經理便開始與我聯絡,比如說會詢問客人是否有飲食禁忌,或有甚麼特別需要注意的事項。


我把我印象中室友的飲食禁忌轉告給餐廳經理後,我還另外請餐廳幫我一個小小的忙,就是幫我籌備一個小小的生日蛋糕,當然,這是一個驚喜,我沒有事先跟我的室友說,那幾個月憋得有點辛苦,她有時候一提到要來吃的時候我都特別注意言行,怕我一不小心就把驚喜講了出來…


到了吃飯的當天,壽星本來還說:「好開心要過生日,可是沒有生日蛋糕!」


我內心偷偷竊笑一陣…後還故意的說:「那我們吃完再去買好了!」


壽星接著突然一句還要吹蠟燭許願! 我內心一驚,但還是故作鎮定,趕緊趁她沒注意的時候偷偷跟餐廳經理通風報信!


所以... 接下來,請看我們的上菜秀吧!


IMG_1324

《我看室友的視角》


Restaurant André 餐廳內部擺設我沒有拍,是我覺得超可惜的部分。可是處處貼心可見,比如說每一個座位旁邊都有一隻可以讓客人放置包包的假羊。


我們沒有點酒喝,因為跟酒不熟,即使在校期間上了一學期的葡萄酒的認識,可是面對一本像聖經般酒單,就如同鴨子聽雷,看也看不懂,侍酒師一連來了好多回,我們乾脆傻笑請他把聖經拿走。


IMG_1369

這個是我們的菜單。


Restaurant André 餐點採套餐制,中午只有星期三與星期五供應,有五道餐點跟八道餐點。晚上則是統一吃八道餐點。


五道餐點的價位約是198++ (++為 10%的服務費 以及7%的稅金)


八道餐點的價位則是350++


八道菜的太貴了,所以我們點五道的,但照菜單來看,我們好像吃得不只五道,原來是主廚為了讓我們有視覺與味覺享受,所以把每道菜細分了,廚師們的細心,我們在每一盤上的佳餚都看見。


前菜主餐與餐後甜點三大餐點被細分後都有屬於自己華麗的舞台,序幕被拉開後出現的以及華麗演出後帶來尾聲的完美落幕


IMG_1345

這道精緻地讓我們吃他的時候要小心翼翼,無法咬一半給觀眾看內容物,一入口就融你心的黑櫻桃,連籽都沒有了。配上了紅珊瑚,甜甜好滋味。


IMG_1352

接著上桌的是這一盤好大的裝飾品,可以吃的是中間有內容物的!請原諒這段歷史有點遙遠,回憶已漸零碎。


IMG_1350 IMG_1353

隨之上桌的是兩塊小花圃,底下的是馬鈴薯薯條,上層鋪上的是花椰菜泥,以及醃製檸檬。超特別的。


IMG_1391 IMG_1389

前菜落幕後,等著舌尖上味蕾爆發的便是主題了。


以甜豆筴為主體,搭配了有芥末味道的馬鈴薯醬汁,Chevretine cheese 做成的冰淇淋,燒烤過的白色蘆筍,貼心的部分是因為稍早我跟餐廳的人提過我們壽星不吃生的海鮮,所以她的這道菜就沒有海膽相襯喔!


IMG_1394

就像是一件美術品般,讓人不知道如何下手。


IMG_1418

下一道是螃蟹的化身。沒錯,你上面所看的一切都是螃蟹做成的喔!除了海草不是啦~


螃蟹與酢漿草變成的醬料,螃蟹的油乳化混和出來的仿鵝肝,被海草鋪著蓋住了。最後是蟹肉Cannelloni,這三樣不管是單吃還是混著吃,都有他獨特的味道。尤其那塊仿鵝肝,油而不膩,大塊入口也不覺得噁心。


IMG_1427  IMG_1422

筍殼魚,原產於東南亞地區淡水水域,是一種肉質細緻,非常美味而名貴的淡水魚種,外層有薄薄地韭蔥包覆著,在法國餐廳喝到蒸魚湯讓身為華人的我有種回家的感覺。


IMG_1436

使用稻草以乾式熟成後的乳鴿,如果我沒記錯好像需要一個星期。還沒來得及拍下乳鴿的全貌就又被帶回廚房擺盤了,這是一殘念。但是食物就是趁熱吃得好。乳鴿配上鹽麴,好日式的吃法!鹽麴是由米麴、鹽巴以及水發酵而成,是種可以軟化纖維又可以在食物上提升甘醇風味的好物。


IMG_1438

旁邊則是苦巧克力片配上燕麥片,體驗不同搭配挑戰舌尖的蓓蕾。


吃完主餐,緩緩胃,有點小不捨,因為主餐的結束代表甜點的出現,也是告訴我們接近此次饗宴的尾聲了


IMG_1464 IMG_1468

米冰淇淋。用米飯加上日本甘酒打成的米冰淇淋,外層裹上米香。好意外,又有一種很象徵我是Chinese的代表。其實米冰淇淋不是我第一次吃到了,之前我在澳洲就很喜歡吃Passionflower的糯米冰淇淋。那個超讚!比較可惜這次回去的時候沒有去吃。


IMG_1478

當服務生把紫色的紫蘇冰撒落在這道甜點上的時候,三、四月正值春天的到來,那股氛圍,好有戀愛的感覺。


旁邊那些粉紅櫻的碎冰即是紫色的紫蘇,取了天然色素成櫻花般的美麗。底下是一片片醃製的李子,把冰沁透涼的冰淇淋包覆起來,旁邊還有一小球的法式酸奶油做搭配。


酸酸甜甜的滋味,我意猶未盡。


餐點即將到一個段落,這時候,我和室友都在期待最後一個讓我們折服的驚艷會是什麼。


一名服務生端上一盤精緻小巧的蛋糕,配上一根蠟燭,就這樣出現在我們視線內。


IMG_1490IMG_1487

是了。


他說:「對不起,我們並不能在此獻上生日曲一同祝你生日快樂,所以就在此獻上...」他拿出一個小木盒,木盒開啟的瞬間,生日快樂曲飄來,我微笑了。


另外還送上了一張卡片,內含廚房內的一份心意。


IMG_1493

本來室友還希望在吃完飯的時候,能有機會跟江振誠主廚合拍一張照,也想跟主廚索取一張簽名照,那時候我們偷偷聽了其他桌的對話,有些人慕名主廚而來,特別帶上他的書想請他簽名。有些人就拿著眼前的菜單當簽卡(因為手邊沒有像樣的紙卡可以當簽名卡),但很可惜的是主廚當天並不在餐廳。


不過幸運的是,室友獲得的生日卡片即是廚房部門的大廚們的親筆簽名。其中就有江振誠主廚的親筆簽名喔!


最後最後,我們的最後一道甜點也跟著上來。


IMG_1508

這是petit four,通常為餐後的小蛋糕,可以讓人一口吃的小點心。


我們從右邊開始介紹,因為比起棒棒糖,我個人比較鍾於馬卡龍。


右邊的馬卡龍是廚房自己做的縮小版著名的新加坡咖椰吐司,外層真的就是吐司喔,很特別。


中間為Quatre-quarts 小磅蛋糕,特別的是他一樣是有稻草燻烤的蛋糕。


最後左邊呢,看起來是棒棒糖,實為冰品,放入口中,味道瞬間散出,有很像台灣沙士的馬來西亞Root Beer,我已經忘記最裡面還有甚麼了,但滋味好吃的讓人樂不思蜀。


每每我們跟其他人講到江振誠主廚餐廳時,我們的眼睛就會發光,因為描述美好的事情,總是讓人流連忘返的。

留言