[中餐烹調]杏仁片花枝丸

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一直打算要把學期所學的食譜再次的做整理,可惜之前實作的時候鮮少拍照,以致現在撰寫的時候有些心有餘而力不足,但是每每聞到那一疊的食譜文件裡有股濃濃播灑油漬又乾掉的味道,忍不住又想拿起來好好的歸類一番。
杏仁片花枝丸,即是我上一篇也有介紹的杏仁大蝦。
材料:DSC_0472
450g 草蝦
50g   魷魚漿
300g 杏仁片
調味料:
5g 玉米粉
5g 味精
15g 糖
2g 鹽
濃縮雞精
白胡椒粉
麻油

作法:DSC_0475
1. 草蝦去殼,去頭留尾,留一半
2. 其餘的剁成漿+ 魷魚漿
3. 加上其他調味料,混合一起。
4. 用蝦漿包覆有蝦尾巴的蝦
5. 外層沾滿杏仁片,以120C~140C 油溫下炸

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