#2 基本中餐烹調第一課蓮藕燉小排、蒜泥白肉、柴魚炸豆腐

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蓮藕燉小排
Ingredients:
1/2 lotus root
1 pork rib
3 shilitake mushrooms
1 ginger
1/2 green onion

Seasoning:
salt MSG to taste
a pinch of pepper
rice wine to taste

Method:
蓮藕去皮後滾邊切。
小排從冷水開始煮 過水。
接著再以清水沖洗。

香菇蒂切掉,切一半。
切些薑片,蔥切段。

器皿放入蓮藕、香菇、薑片、蔥段
加入 一點點鹽巴、味精(可不加)、白胡椒、水,包上保鮮膜 並蒸上1.5小時。

蒜泥白肉
Ingredients:
600g bacon
6 garlic
1 green onion
1 small piece of ginger
coriander

Seasoning:
1/4 Cup thick soy sauce
2T sugar
chili oil
water
white vinegar to taste

Method:
五花肉 加上 薑片、蔥段 水煮25分鐘 去腥
蒜頭六瓣 除蒂、切末
香菜     切末

加入 seasoning 攪拌。
煮好的五花肉,切片。
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柴魚炸豆腐
Ingredients:
3 Boxes egg tofu
2 packs of dried bonito fine shavings
2 eggs

Seasoning:
1/3 Cup flour
dried bonito sauce

Method:
每份豆腐切六小塊
使用刀的末端切開豆腐盒

豆腐先沾入麵粉,接著再沾上蛋液,最後在沾上柴魚片。
約是150~160的油溫
(溫度太高 柴魚片會焦,豆腐也會有苦味
溫度太低 兩者會分離)
炸柴魚豆腐大概需要1.5~2分鐘,
熱鍋先大火,放完後使用小火炸豆腐。
延伸閱讀: #1基本中餐烹調第一課:蝦仁炒飯、京醬炒肉絲。

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