#1基本中餐烹調第一課:蝦仁炒飯、京醬炒肉絲。

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正式上課第一週的時候,我門老師教了我們做五道菜,礙於文章長度關係,所以我縮短為兩道菜一篇。
由於我現在念的是國際廚藝課程,所以就連基本中文烹調都是英文。
1. Shrimp Fried Rice
Ingredients:
1. 100g shrimps without shell
2. 1 egg
3. 1 green onion
4. 20g green beans
5. 200g white rice
6. 10g canned corn
seasoning:
1. salt, MSG to taste
2. a pinch of pepper
3. 2 T oil
Method:
用刀子處理蝦子,在蝦子背後切開。取出蝦子的腸子。或也可切開後沖水洗掉。
準備青豆與玉米。
米以一杯水、一杯米烹煮。煮好的飯要先敲散。
熱鍋,下 2大匙油。
炒蛋。
接著加入白米飯,炒至粒粒分明。
最後   +新鮮蝦子
+玉米、青豆
+鹽巴、白胡椒、MSG
+青蔥
蝦子用生的,無須加任何調味料也不用先炒。
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2. Julienned Pork Saute with Sweet Bean Paste
Ingredients:
250g lean pork
1 green onion
1 garlic
Seasoning:
(i)
1t sauce
1/2 t sugar
1t corn starch
(ii)
2T Sweet bean paste
1t soy sauce
1t sugar
a pinch of pepper
1t corn starch
rice wine to taste
vegetable oil
Method:
豬肉 先橫切,接著切絲。
配合(i)醃料。拌勻後放置一旁。
青蔥拍過後,切絲,浸水泡著。(目的是不讓生青蔥吃起來辣)
蒜 拍打除膜,切末。
先炒肉絲,炒前先加點油,目的使肉絲之後更容易分離。
瀝乾油。
加油,再炒蒜末、放入(ii)醬汁,與一些水。
再放入肉絲,仔細攪拌,使醬汁變少。
擺盤,添上蔥絲。

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