試做│湯種波蘿麵包

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為了波蘿麵包,我想它想了兩天,我也看了食譜兩天,今天,終於如願完成。

在製作麵包之前,我看了一些資料,為什麼做麵包都要選擇無鹽奶油呢?如果我使用植物性奶油,可不可以呢?如果植物性奶油上面沒有寫鹽巴,它又算不算是無鹽奶油呢?
另外,有時候製作麵包需要添加奶粉,沒有奶粉的話加牛奶可以不可以?
後來,奶油的問題我在別人家的部落格看到相關的解答 - 奶油的種類:植物性奶油 vs 動物性奶油
原來我們每次買的奶油,以為健康植物性奶油都不是健康的?
今天早上出門購物的時後順道買了無鹽奶油回家了。
接著,就開始了我的愛的菠蘿麵包魂之旅....
是的,正確來說是因為我很想寫那部電影愛的麵包魂,可是我覺得我要寫它之前我也要做次波蘿麵包以示我對它(電影)的喜愛。
在電影裡面你可以看到所有的麵包逐漸膨脹成型中的美樣。那讓我的眼睛閃閃發亮!當然,演員也是我想看的因素之一,噢!不是長得有一副好皮相的倪安東,也不是紅透半邊天的那些年我們一起追的陳妍希,而是-- 總是為配角,戲份少的他,卻難以讓人忽略的陳漢典!!
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我的菠蘿麵包食譜參考 – Carol自在生活: 湯種波蘿麵包
現在的我在做麵包的領域一點點的進步中,一開始我覺得揉麵團是一件很難的事,由其是讓所有的東西揉成一個不沾手的麵團更是難上加難,但自從我仔細的看過Carol老師的影片,教我們如何揉麵團,並且添加液體時應要分次加入後,我發現揉成團不再是難事。
接著麵包做法有時後分 直接法,湯種法,中種法 (我不知道還有沒有其他法?) 第一次自做麵包的時候是採直接法,那是做蔥麵包的時候,後來我經常在別人家的部落格讚賞湯種法的麵包,這一次的菠蘿麵包便是我的第一次湯種法。
我不知道如果已一個得心應手的人來說, 這需要多長的時間完成。但是這一回我做了五~六個小時。
因為是第一次,我還有許多需要改進的地方。
1. 在製作湯種麵糊時,Carol老師教說 麵糊攪拌時有螺旋狀痕跡即可熄火,持續攪拌& 涼了後會成團。
但是我的湯種麵糊好像即使涼了放冰箱也沒成團,呈ㄍㄡˊㄍㄡˊ狀。
2. 波羅外皮,要打成白絨絨泛白呈度,我只有打成淡黃沒有白絨絨...不曉得是否影響。
3. 烤出來的菠蘿麵包外皮上層有些上色過深,我想起我看了阿基師的自製波蘿麵包
其中描述 加入的糖要融化,沒有融化的話烤的時候麵包皮上會有黑點。
4.主麵糰分成八等份後,收口要朝下,有幾個沒注意,收口在邊邊,結果進行第二次發酵的時候它不但把波蘿外皮撐爆了,還要跟主麵糰分離。
5. 劃格子痕的時候,使用力道過大,大部分就沒那麼美觀了。
6. 烤出來的麵包很香,可是吃的時後又感覺少了點什麼?是奶粉嗎?(還是我太習慣了外面的波蘿麵包....orz)
參考其他波蘿麵包的做法會添加奶粉,但是就家裡沒有奶粉所以直接參考了也沒有使用奶粉的Carol老師的做法。
希望下次練習的時間不會離這回太遠,希望下次弟弟回來的時候我也可以做給他吃。

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